Zaalouk (Pataniska Marroquina de Beringela e Tomate)

Name: Zaalouk (Pataniska Marroquina de Beringela e Tomate)
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 2 beringelas grandes); 4 tomates maduros ralados; 4 dentes de alho esmagados; 1 c. de sopa de colorau, 1 c. de chá de cominho; 80 ml de azeite; 30 ml de vinagre de vinho tinto; Um punhado de coentros, sal

Pataniska marroquina defumada de beringela e tomate, cozinhados com alho, cominho e azeite até ficarem sedosos.

Tempo de Preparação

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1Pique as beringelas com um garfo; asse diretamente na chama ou no grelhador até colapsarem e ficarem defumadas, 20–25 minutos; ou coza em água salgada 25 minutos.

2Retire a polpa; escorra bem e pique.

3Coza o tomate ralado com o alho e as especiarias, 10 minutos.

4Junte a beringela e metade do azeite; cozinhe 20 minutos, mexendo, até virar uma pasta espessa e brilhante.

5Fora do lume, junte o vinagre e o restante azeite; acerte o sal.

6Arrefeça; sirva fria ou à temperatura ambiente, rsticada com um garfo.

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