Saltimbocca alla Romana

Name: Saltimbocca alla Romana
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 8 escalopes finos de vitela; 8 fatias de presunto; 16 folhas de sálavia frescas; 40 g de manteiga; 100 ml de vinho branco seco; 2 colheres de sopa de azeite; Farinha para polvilhar; Sal e pimenta

Escalopes de vitela romanos que 'saltam na boca': presunto, sálavia e molho de vinho branco com manteiga.

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1Aplane os escalopes levemente, tempere, e disponha uma fatia de presunto e 2 folhas de sálavia em cada, fixando com palito.

2Polvilhe levemente farinha e sele com o presunto para baixo no azeite e metade da manteiga, 2 minutos de cada lado.

3Retire, deite o vinho e reduza a metade, envolvendo o resto da manteiga.

4Devolva a vitela ao molho para a envolver e sirva de imediato.

Dica de chef

Não tempere a vitela com sal — o presunto cura-a durante a selagem.

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Sele primeiro com o presunto para baixo para estalar sem cozer demais a carne.
Envolva manteiga fria no vinho reduzido fora do fogo; manteiga fervida desfaz-se em gordura.

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