Unlu Kadayıf (Massa Frita em Calda)

Name: Unlu Kadayıf (Massa Frita em Calda)
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 8
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 300 g de farinha; 2 ovos; 200 ml de água; Uma pitada de sal; 1 colher de chá de fermento seco; Óleo de girassol para fritar; Para a calda: 500 g de açúcar, 400 ml de água, 1 colher de chá de sumo de lima; Nozes ou pistaches picados para finalizar

Uma sobremesa antiga de Bursa: discos de massa frita, estaladiços e enrugados, mergulhados em calda e cobertos com frutos secos.

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Ingredientes

Instruções

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1Faça uma massa espessa com a farinha, os ovos, a água, o sal e o fermento; descanse 1 hora.

2Ferva os ingredientes da calda 10 minutos e deixe arrefecer.

3Frite conchadas da massa em óleo médio-quente até crescer e dourar dos dois lados — a superfície enruga naturalmente ao fritar.

4Escorra brevemente e mergulhe os pastéis quentes na calda fria 2 minutos.

5Finalize com frutos secos picados e sirva.

Dica de chef

A superfície enrugada é a massa a relaxar no óleo — essas dobras seguram a calda.

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Frite em fogo médio: quente demais doura antes do centro cozer, frio demais deixa oleoso.
Molhe brevemente, cerca de 2 minutos; mais tempo amolece a crosta estaladiça.

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