SopasDificuldade: easy
Tortellini in Brodo (Tortellini Emilianos em Caldo)
Anéis minúsculos recheados de carne a flutuar em caldo dourado de capão — a instituição natalícia de Bolonha, onde o caldo importa mais que a massa.
5
Tempo de Preparação
10
Tempo de Cozedura
4
Porções
Ingredientes
Instruções
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1Leve o caldo a fervilhar suave — nunca fervura forte. Prove e ajuste o sal; deve ser profundamente saboroso mas não salgado.
2Coza os tortellini NO caldo 3-4 minutos até flutuarem e incharem — bebem sabor enquanto cozinham.
3Sirva de imediato em pratos fundos com Parmigiano ralado e um sopro de noz-moscada. A massa não pode esperar no caldo — bebe e incha.
Dica de chef
- Cozinhar os tortellini em caldo em vez de água significa cada dentada temperada por dentro — massa fervida em água dilui o prato.
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- O fervilhar suave impede o recheio de sair pelas costuras finas da massa.
- O queijo vai para o prato, não para o tacho — derretido no caldo à mesa engrossa as últimas colheradas.
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