SopasDificuldade: easy
Avgolemono (Sopa Grega de Frango com Ovo e Limão)
Sopa sedosa dourada de frango com arroz, engrossada apenas com ovos e limão — o remédio grego para tudo, do inverno frio às ressacas.
10
Tempo de Preparação
25
Tempo de Cozedura
4
Porções
Ingredientes
Instruções
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1Leve o caldo a ferver, junte o arroz e coza 15-18 minutos até ficar macio. Junte o frango desfiado.
2Prepare o avgolemono: bata os ovos até espumar e junte lentamente o sumo de limão, batendo.
3TEMPERAR — o passo crítico: deite conchas de caldo quente na mistura de ovo e limão, uma de cada vez, batendo sempre, até a tigela estar morna (cerca de 2 conchas). Nunca ferva depois disto.
4Retire a sopa do fogo e incorpore a mistura lentamente. A sopa fica cremosa e dourada pálida. Tempere, descanse 2 minutos e sirva com endro.
Dica de chef
- As proteínas do ovo firmam aos 70°C — temperar lentamente engrossa o caldo em seda sem uma gota de creme.
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- Ferver depois de juntar os ovos transforma-os em fios; esta é a única regra do avgolemono.
- O limão junta-se aos ovos, não ao tacho, para a acidez manter-se viva em vez de amargar.
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