SopasDificuldade: easy
Cipollata (Estufado de Cebola e Tomate da Umbria)
Cebolas cozinhadas até virarem uma geleia doce de tomate com salsichas — o prato camponês de inverno da Umbria, colhido com fatias grossas de pão tostado.
15
Tempo de Preparação
60
Tempo de Cozedura
4
Porções
Ingredientes
Instruções
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1Doure as salsichas inteiras em azeite; retire e fatie.
2Coza as cebolas lentamente na mesma gordura por 20 minutos até moles e douradas — é daí que vem toda a doçura.
3Junte o tomate e o alecrim, devolva as salsichas e estufe em fogo baixo 30-40 minutos até as cebolas derreterem num guisado doce e espesso.
4Colher sobre o pão tostado para embeber os sucos. Coma de imediato.
Dica de chef
- A cozedura lenta converte os açúcares da cebola sem queimar — 20 minutos no mínimo, a paciência é a receita.
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- O pão não é acompanhamento mas o prato: uma cipollata come-se do pão para cima.
- Dourar as salsichas primeiro deixa gordura e fond que temperam as cebolas — o estufado não precisa de outro tempero.
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