Name: Fasolia (Sopa Grega de Feijão-Branco)
Prep time: 15 min
Cook time: 80 min
Total time: 95 min
Yield: 6
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 500 g de feijão-branco (cannellini ou gigantes), demolhado de um dia para o outro; 1 cebola picada; 2 cenouras, em rodelas; 2 hastes de aipo, em rodelas; 400 g de tomate picado; 90 ml de azeite; Sumo de 1 limão; 1 folha de louro; Sal e pimenta; Pão e azeitonas, para servir

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1Coza o feijão demolhado com o louro 45 minutos até só tenro. Escorra, guarde o líquido.

2Refogue cebola, cenoura e aipo em azeite; junte o tomate e cozinhe 5 minutos para aprofundar.

3Devolva o feijão com líquido de cozedura suficiente para cobrir; estufe 25-30 minutos até o caldo ficar ligeiramente cremoso. Tempere só no fim.

4Finalize fora do fogo com sumo de limão e azeite cru — o duplo golpe grego. Sirva com pão e azeitonas.

Dica de chef

Salgar no FIM, não no início, mantém as peles do feijão intactas — sal cedo é porque o feijão racha e fica granulado.

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Guardar o líquido de cozedura preserva o amido que deixa o caldo cremoso sem triturar.
Limão e azeite cru fora do fogo é a assinatura das sopas gregas — o final 'ladera' que toda a taverna usa.

Fasolia (Sopa Grega de Feijão-Branco)

Ingredientes

Instruções

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