Carne & AvesDificuldade: medium
Tanjia Marrakchia (Borrego de Marraquexe em Jarro de Barro)
O borrego icónico de Marraquexe cozido em jarro: temperado, selado e cozinhado lentamente nas brasas até desfazer na colher.
25
Tempo de Preparação
240
Tempo de Cozedura
6
Porções
Ingredientes
Instruções
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1Misture o borrego com todos os ingredientes diretamente no jarro de barro (ou numa panela de ferro).
2Sele o jarro com papel de forno amarrado com fio — o vapor não pode escapar.
3Cozinhe em forno brando, 140°C, por 3,5-4 horas sem mexer. A carne deve quase desfazer.
4Sirva no jarro com pão, azeitonas e sal de cominhos.
Dica de chef
- Nunca se acrescenta água — o jarro selado cozinha o borrego inteiramente no próprio suco.
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- Sele com papel de forno e fio; vapor que escapa seca o molho.
- Forno brando (140°C) por 4 horas: calor alto ferve a carne em vez de a derreter.
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