Carne & AvesDificuldade: easy
Stifado (Guisado Grego de Carne com Cebolinhas)
Carne estufada lentamente com dezenas de cebolinhas num molho escuro de tomate com canela — o guisado de domingo de inverno da Grécia, ainda melhor no dia seguinte.
30
Tempo de Preparação
150
Tempo de Cozedura
6
Porções
Ingredientes
Instruções
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1Pele as cebolinhas (escalde 2 minutos para soltar a pele). Tempere bem a carne.
2Sele a carne em azeite em lotes, bem dourada; retire. Refogue as cebolinhas na mesma panela até dourarem nas bordas.
3Desglaceie com vinho e vinagre, junte alho, tomate, polpa, canela, pimenta da Jamaica, louro e a carne com os sucos.
4Cubra e estufe em fogo muito baixo 2 a 2,5 horas até a carne ceder e o molho ficar escuro e espesso. Junte as cebolinhas a meio para ficarem inteiras e doces. Descanse 10 minutos; sirva com batatas fritas, arroz ou pão.
Dica de chef
- O vinagre no início decompõe o colagénio e equilibra a doçura das cebolinhas.
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- Juntar as cebolinhas a meio mantém-nas inteiras e confitadas em vez de dissolvidas no molho.
- Canela e pimenta da Jamaica — não ervas — são a assinatura do stifado; ervas secas torná-lo-iam num guisado qualquer.
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