Massas & ArrozDificuldade: easy

Spaghetti alle Vongole (Massa com amêijoas)

Name: Spaghetti alle Vongole (Massa com amêijoas)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: • 1 kg amêijoas frescas (vôngole/veraci); • 320 g spaghetti; • 30 ml azeite virgem extra (+ fio para finalizar); • 2 dentes de alho (≈ 8 g), laminados; • 80 ml vinho branco seco; • 10 g salsa fresca, picada; • 2 g flocos de malagueta (opcional); • Água da massa: 3 L água + ≈ 90 g sal fino (30 g/L)

Clássico napolitano: spaghetti envolvido em molho de amêijoas com alho, vinho branco e salsa — sabor do mar, leve picante, molho brilhante.

Tempo de Preparação

Tempo de Cozedura

Porções

Ingredientes

•• 1 kg amêijoas frescas (vôngole/veraci)

•• 320 g spaghetti

•• 30 ml azeite virgem extra (+ fio para finalizar)

•• 2 dentes de alho (≈ 8 g), laminados

•• 80 ml vinho branco seco

•• 10 g salsa fresca, picada

•• 2 g flocos de malagueta (opcional)

•• Água da massa: 3 L água + ≈ 90 g sal fino (30 g/L)

Instruções

1Purgar: 30–60 min em água fria a 20 g sal/L; passar por água e descartar as que não fecham.

2Abrir: tacho largo com tampa; azeite + alho (e malagueta) 30–40 s sem dourar; juntar amêijoas + vinho, tapar 2–4 min; retirar as abertas.

3Coar: passar o líquido por pano/peneira fina; reservar.

4Cozer massa: ferver 3 L água com ≈ 90 g sal; cozer spaghetti 1–2 min menos que al dente.

5Emulsionar: frigideira larga com o caldo coado + 50–80 ml água da massa; juntar spaghetti e saltear 1–2 min até o molho ficar brilhante e encorpado (ajusta com mais água se apertar).

6Finalizar: juntar salsa e as amêijoas; fora do lume, fio de azeite; provar sal.

7Servir: imediato, tigelas quentes; pimenta preta a gosto.