Orecchiette com Cime di Rapa

Name: Orecchiette com Cime di Rapa
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 400 g de orecchiette; 500 g de grelos (cime di rapa) ou brócolis de folha, limpos; 6 colheres de sopa de azeite; 3 dentes de alho, laminados; 4 filés de anchova (opcional); 1 colher de chá de flocos de malagueta; Sal

A massa assinatura da Puglia: orelhinhas com grelos amargos, alho e um sopro de malagueta.

Tempo de Preparação

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Ingredientes

Instruções

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1Coza os grelos em água fervente com sal 5 minutos, retire, e guarde a água para a massa.

2Coza as orecchiette na mesma água até al dente.

3Entretanto, derreta as anchovas no azeite com o alho em fogo brando, junte a malagueta.

4Envolva a massa escorrida e os grelos no azeite, afrouxando com um pouco de água da cozedura.

Dica de chef

Coza os grelos primeiro e ferva a massa na mesma água — absorve o sabor deles.

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Derreta as anchovas no azeite em fogo brando até ficarem invisíveis: profundidade sem sabor a peixe.
Afrouxe com água da cozedura; o amido ajuda o azeite a envolver cada orelha de massa.

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