Massa alla Puttanesca

Name: Massa alla Puttanesca
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 400 g de esparguete; 6 filés de anchova; 3 dentes de alho às rodelas; 100 g de azeitonas pretas sem caroço; 2 colheres de sopa de alcaparras; 400 g de tomate enlatado; 60 ml de azeite; 0.5 colher de chá de flocos de piripiri; salsa para servir

O clássico napolitano de sabores fortes: anchovas, azeitonas, alcaparras e alho num molho de tomate pronto em 20 minutos.

Tempo de Preparação

Tempo de Cozedura

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1Leve uma panela grande de água com sal à fervura e coza o esparguete al dente.

2Aqueça o azeite com o alho e o piripiri em fogo brando, 2 minutos.

3Junte as anchovas e desfaça-as no azeite até dissolverem.

4Adicione as azeitonas, alcaparras e tomates, esmagando-os com uma colher.

5Cozinhe 10 minutos enquanto a massa termina.

6Envolva a massa escorrida no molho com um fio de água da cozedura.

7Finalize com salsa e sirva — sem queijo, em Nápoles.

Dica de chef

Desfazer as anchovas em azeite morno dissolve-as por completo — profundidade sem pedaços a peixe.

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A água da cozedura (amilo) liga o molho solto ao esparguete.
Sem queijo, por tradição: o sal de anchova-azeitona-alcaparra É o tempero.

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