Name: Pasta alla Genovese (Ragù Napolitano de Cebola e Carne)
Prep time: 20 min
Cook time: 240 min
Total time: 260 min
Yield: 6
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 1,5 kg de cebolas amarelas, laminadas; 700 g de peito ou pá de vaca, em pedaços; 120 g de pancetta ou bacon, em cubos; 3 colheres de sopa de azeite; 200 ml de vinho branco; 2 cenouras, picadas finamente; 1 talo de aipo, picado finamente; 500 g de ziti ou rigatoni; Parmesão, para servir; Sal e pimenta

Instruções

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1Doure a carne no azeite, retire. Amacie a pancetta, depois junte as cebolas, cenoura e aipo e cozinhe lentamente, tapado, 45 minutos até murchar.

2Devolva a carne, junte o vinho e cozinhe tapado no fogo mais brando 2,5-3 horas, mexendo de vez em quando, até as cebolas virarem um doce e a carne se desfazer.

3Envolva com ziti cozido e um pouco de água da cozedura; sirva com parmesão.

Dica de chef