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Skordalia (Pasta de Batata com Alho)
O molho branco grego que caminha entre puré de batata e aioli — cheio de alho e sem desculpas.
20
Tempo de Preparação
20
Tempo de Cozedura
6
Porções
Ingredientes
Instruções
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1Coza as batatas em água com sal até ficarem macias, 20 minutos.
2Esmague as batatas com o alho cru até ficar completamente liso.
3Verta o azeite lentamente enquanto bate, como uma maionese.
4Junte o vinagre, sal e pimenta e bata até ficar fofo.
5Sirva à temperatura ambiente com pão ou peixe frito.
Dica de chef
- Alho cru, não cozido — a picância é o ponto da skordalia.
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- Verte o azeite lentamente enquanto bate para emulsionar e o molho ficar fofo, não oleoso.
- Batatas farinhosas absorvem melhor a emulsão de azeite e vinagre do que as cerosas.
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