Sfiha (Pães Achatados Libaneses com Carne)

Name: Sfiha (Pães Achatados Libaneses com Carne)
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 8
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 400 g de farinha; 7 g de fermento seco; 1 colher de chá de açúcar; 200 ml de água morna; 3 colheres de sopa de azeite; 1 colher de chá de sal; Para o recheio: 400 g de borrego ou vaca picados, 2 tomates picados finamente, 1 cebola picada finamente, 2 colheres de sopa de melaço de romã, 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica, 1 colher de chá de canela, um punhado de salsa, sal e pimenta

As tortinhas abertas de Baalbek: discos finos com borrego temperado, tomate e melaço de romã, assados quente e rápido.

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Ingredientes

400 g de farinha7 g de fermento seco1 colher de chá de açúcar200 ml de água morna3 colheres de sopa de azeite1 colher de chá de salPara o recheio: 400 g de borrego ou vaca picados, 2 tomates picados finamente, 1 cebola picada finamente, 2 colheres de sopa de melaço de romã, 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica, 1 colher de chá de canela, um punhado de salsa, sal e pimenta

Instruções

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1Amasse os ingredientes da massa 8 minutos; descanse 1 hora até duplicar.

2Misture todos os ingredientes do recheio em cru e tempere com generosidade.

3Divida em 16 bolinhas, abra discos finos e espalhe uma colher de recheio em cada, até à borda.

4Assar a 240°C por 10-12 minutos até as bordas dourarem. Sirva quente.

Dica de chef

O recheio vai cru — a carne derrete a gordura na massa enquanto cozinham juntos.

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É obrigatório um forno muito quente (240°C): sela a carne e cozinha-a no próprio suco ao mesmo tempo.
Espalhe o recheio até à borda; uma margem de massa nua fica dura em vez de macia.

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