Salmorejo Cordobés

Name: Salmorejo Cordobés
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 1 kg de tomates vermelhos muito maduros; 200 g de miolo de pão do dia anterior; 100 ml de azeite virgem extra; 10 ml de vinagre de Jerez; 1 dente de alho (pequeno); 1 c. de chá de sal; Coberturas: 50 g de presunto serrano em tiras + 2 ovos cozidos picados

O creme sedoso de tomate e pão de Córdoba, coberto com presunto e ovo cozido — mais espesso e liso que o gaspacho.

Tempo de Preparação

Tempo de Cozedura

Porções

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Ingredientes

1 kg de tomates vermelhos muito maduros200 g de miolo de pão do dia anterior100 ml de azeite virgem extra10 ml de vinagre de Jerez1 dente de alho (pequeno)1 c. de chá de salCoberturas: 50 g de presunto serrano em tiras + 2 ovos cozidos picados

Instruções

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1Triture os tomates até liquefazer; passe por passador para retirar peles e grainhas.

2Devolva à liquidificadora com o miolo de pão; deixe embeber 5 minutos.

3Triture com o alho, o sal e o vinagre até ficar absolutamente liso.

4Com a liquidificadora a correr, adicione o azeite em fio para emulsionar — o salmorejo fica laranja pálido e brilhante.

5Arrefeça pelo menos 2 horas; deve ficar espesso o suficiente para segurar as coberturas.

6Sirva em tigelas com um ninho de tiras de presunto e ovo picado.