Risotto ai Funghi Porcini (Risotto de Cogumelos Porcini)

Name: Risotto ai Funghi Porcini (Risotto de Cogumelos Porcini)
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 320 g de arroz carnaroli; 30 g de porcini secos, demolhados 30 min em 300 ml de água morna; 300 g de cogumelos frescos mistos, em fatias; 1 echalote picado; 100 ml de vinho branco seco; 1,2 L de caldo de legumes quente; 60 g de manteiga, 40 g de parmesão; Azeite, tomilho, sal, pimenta

A joia de outono do norte de Itália: arroz carnaroli cremoso com porcini e o próprio líquido de demolha, terroso.

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Ingredientes

320 g de arroz carnaroli30 g de porcini secos, demolhados 30 min em 300 ml de água morna300 g de cogumelos frescos mistos, em fatias1 echalote picado100 ml de vinho branco seco1,2 L de caldo de legumes quente60 g de manteiga, 40 g de parmesãoAzeite, tomilho, sal, pimenta

Instruções

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1Coe os porcini (guarde o líquido); pique; salteie todos os cogumelos em manteiga até dourar; tempere e reserve.

2Aloure a echalote em azeite e metade da manteiga; junte o arroz e toste 2 minutos.

3Desglasar com o vinho; deixe evaporar.

4Adicione o caldo quente uma concha de cada vez, mexendo, 16–18 minutos.

5A meio, junte o líquido de demolha dos porcini e metade dos cogumelos.

6Quando al dente, apague o lume: monte com manteiga fria e parmesão até ondular (all'onda).

7Cubra com os cogumelos salteados reservados e tomilho.