Massas & ArrozDificuldade: medium
Risotto de Frutos do Mar
Arroz Arborio cremoso com camarão, mexilhão e lulas, finalizado com vinho branco e salsa — o mar encontra o Pó.
15
Tempo de Preparação
25
Tempo de Cozedura
4
Porções
Ingredientes
Instruções
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1Coza o mexilhão em vapor num tacho tapado com um pouco de vinho até abrir, 4–5 minutos; descasque metade e guarde todos os sucos para o caldo. Rejeite os fechados.
2Num tacho largo, aqueça o azeite; aloure a cebola e o alho sem ganhar cor, 4 minutos.
3Junte o arroz e toste 2 minutos até os grãos ficarem translúcidos nas bordas.
4Adicione o vinho; mexa até absorver.
5Junte o caldo quente uma concha de cada vez, mexendo, 16–18 minutos até o arroz ficar al dente e cremoso.
6Nos últimos 4 minutos, adicione as argolas de lula e o camarão; cozinham no próprio arroz.
7Fora do lume, monte com a manteiga, junte o mexilhão, a salsa e a raspa de limão; repouse 2 minutos e sirva solto, nunca compactado.
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