Ribollita (Sopa Toscana de Pão e Legumes)

Name: Ribollita (Sopa Toscana de Pão e Legumes)
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Yield: 6
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 300 g de cavolo nero ou couve galega, em tiras; 200 g de feijão-cannellini cozido (metade triturado); 300 g de pão toscano duro, em fatias; 1 cebola, 1 cenoura, 1 haste de aipo, em cubos; 400 g de tomate de lata; 1 L de caldo de legumes; 100 ml de azeite; 2 dentes de alho, tomilho; Sal, pimenta

A sopa camponesa toscana cozida duas vezes: cavolo nero, feijão e pão duro transformados num guisado espesso que aguenta a colher.

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Porções

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Ingredientes

300 g de cavolo nero ou couve galega, em tiras200 g de feijão-cannellini cozido (metade triturado)300 g de pão toscano duro, em fatias1 cebola, 1 cenoura, 1 haste de aipo, em cubos400 g de tomate de lata1 L de caldo de legumes100 ml de azeite2 dentes de alho, tomilhoSal, pimenta

Instruções

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1Aloure a cebola, a cenoura e o aipo no azeite, 10 minutos; junte o alho e o tomate; cozinhe mais 10.

2Adicione o caldo, o feijão inteiro e o cavolo nero; cozinhe 40 minutos.

3Junte o feijão triturado — engrossa a sopa.

4Disponha as fatias de pão duro dentro da sopa; mexa até dissolver num guisado denso.

5Cozinhe mais 20 minutos em lume muito brando, mexendo para não pegar.

6Finalize com um fio de azeite cru; a ribollita fica ainda melhor requentada no dia seguinte.