Revithada (Grão Assado de Santorini)

Name: Revithada (Grão Assado de Santorini)
Prep time: 15 min
Cook time: 420 min
Total time: 435 min
Yield: 6
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 500 g de grão-de-bico seco, demolhado de um dia para o outro; 2 cebolas, em rodelas; 150 ml de azeite; 2 colheres de sopa de orégãos secos; 1 colher de sopa de sal; 1 limão

Grão assado durante a noite num pote de barro com cebola, azeite e orégãos até se transformar num prato cremoso, quase estufado — o prato mais famoso de Santorini.

Tempo de Preparação

420

Tempo de Cozedura

Porções

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1Escorra o grão demolhado para um pote de barro (ou caçarola tapada). Junte cebolas, azeite, orégãos, sal e água até cobrir.

2Asse tapado a 150°C por 6-8 horas — a noite toda ou o dia inteiro. Mexa uma vez, a meio. O grão larga o amido e o líquido vira molho.

3Finalize com sumo de limão e azeite cru. Sirva morno com pão — a crosta na borda é privilégio de quem cozinha.

Dica de chef

Calor baixo durante muitas horas dissolve o amido do grão no líquido — é assim que a água vira creme sem creme.

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O pote de barro respira e evapora devagar, concentrando sabor sem queimar; metal funciona, mas o barro é a razão de saber a Santorini.
Só 5 ingredientes: este prato é tempo, não técnica — o forno cozinha.

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