Vegetais & LeguminosasDificuldade: easy
Fava (Puré de Ervilhas Partidas de Santorini)
Puré sedoso de ervilhas partidas amarelas com cebola crua, alcaparras e uma generosa poça de azeite — o prato humilde símbolo de Santorini, comido quente ou frio.
10
Tempo de Preparação
55
Tempo de Cozedura
4
Porções
Ingredientes
Instruções
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1Lave as ervilhas. Coza com a cebola inteira e os louros em bastante água, retirando a espuma, 45-55 minutos até ficarem completamente moles.
2Descarte a cebola e o louro. Triture as ervilhas com azeite, sumo de limão e sal até ficar sedoso — junte um pouco da água de cozedura para afinar.
3Espalhe num prato com as costas de uma colher em espiral, cubra com cebola roxa crua, alcaparras, mais azeite e um fio de limão. Coma quente, à temperatura ambiente ou frio.
Dica de chef
- As ervilhas partidas desfazem-se sozinhas — sem truques de trituradora, só tempo e água.
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- A cebola crua e as alcaparras não são enfeite: a acidez corta a densidade terrosa do puré.
- A fava firma ao arrefecer, razão pela qual em Santorini se serve a todas as temperaturas — e funciona.
© Mediterranean Flavors — themediterraneanflavors.com
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