Vegetais & LeguminosasDificuldade: easy
Fasolakia (Feijão-verde Grego no Tomate)
Feijão-verde chato estufado até sedoso em tomate e azeite com batatas — um prato ladera: humilde, vegetariano e uma das melhores coisas que a cozinha grega de casa produz.
15
Tempo de Preparação
50
Tempo de Cozedura
4
Porções
Ingredientes
Instruções
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1Salteie a cebola em azeite até mole. Junte o feijão e envolva 3 minutos no azeite — isto reveste-os para o estufado longo.
2Junte tomate, açúcar, batatas, sal e pimenta mais um copo pequeno de água. Tape e estufe 45-50 minutos em fogo baixo.
3O feijão deve ficar completamente macio, não crocante — fasolakia é cozinha ladera: o azeite é o molho e a maciez é o objetivo. Finalize com salsa e azeite cru.
Dica de chef
- A cozinha ladera (estufado em azeite) trata o azeite como molho, não como gordura — o feijão bebe-o durante 45 minutos.
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- Feijão-verde cozido até à maciez total liberta a doçura; 'crocante' é ideia francesa, não grega.
- Um copo pequeno de água — nem mais — cria o líquido de estufado sem lavar o tomate.
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