Pulpo a la Gallega (Polvo à Galega)

Name: Pulpo a la Gallega (Polvo à Galega)
Prep time: 15 min
Cook time: 70 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 1,5 kg de polvo (congelado e descongelado, para ficar tenro); 800 g de batatas, cozidas e cortadas em rodelas de 1 cm; 100 ml de azeite virgem extra; 2 c. de sopa de colorau fumado (pimentón de la Vera); Sal grosso marinho

O emblema da Galiza: polvo tenro sobre rodelas de batata cozida, regado com azeite e colorau fumado numa tábua de madeira.

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Ingredientes

1,5 kg de polvo (congelado e descongelado, para ficar tenro)800 g de batatas, cozidas e cortadas em rodelas de 1 cm100 ml de azeite virgem extra2 c. de sopa de colorau fumado (pimentón de la Vera)Sal grosso marinho

Instruções

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1Ferva água num tacho grande; "assuste" o polvo — mergulhe os tentáculos 3 vezes, 5 segundos cada, e depois submerja.

2Coza suavemente 45–60 minutos até uma faca entrar facilmente no tentáculo mais grosso; repouse 10 minutos na água.

3Coza as batatas na água do polvo; corte em rodelas de 1 cm e espalhe em pratos de madeira.

4Corte os tentáculos em fatias de 1 cm com tesoura; disponha sobre as batatas mornas.

5Regue generosamente com azeite e polvilhe o colorau fumado através de um passador fino.

6Finalize com sal grosso; sirva em tábuas de madeira, ao estilo da feira.

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