EntradasDificuldade: medium
Patatas Bravas
Clássicas tapas espanholas de cubos de batata fritos, regados com molho bravo picante e alioli de alho, perfeitas para partilhar.
30
Tempo de Preparação
30
Tempo de Cozedura
4
Porções
Ingredientes
Instruções
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1Prepare o molho bravo: rale os tomates e coe para obter 1,5 chávena de puré; aqueça 2 colheres de sopa de azeite, adicione o puré, açúcar, louro, pimentón, caiena; deixe cozer em lume brando 10 minutos até reduzir e ficar de cor vermelha escura; junte o vinagre de xerez e sal; reserve.
2Faça o alioli: esmague o alho com sal até formar uma pasta, misture com o sumo de limão e, em seguida, bata o azeite gota a gota até ficar espesso e cremoso; reserve.
3Descasque as batatas e corte‑as em cubos de 2 pol; opcionalmente, escave uma pequena cavidade no topo de cada cubo.
4Aqueça o azeite numa frigideira funda até 120 °C (250 °F); trabalhando em lotes, poache as batatas até ficarem tenras, sem cor, cerca de 15 minutos; retire e escorra.
5Aumente a temperatura do azeite para 175 °C (350 °F); frite as batatas novamente em lotes até ficarem crocantes e douradas, cerca de 2 minutos; escorra e tempere com sal.
6Disponha as batatas num prato com as cavidades voltadas para cima; coloque uma colherada de molho bravo em cada cavidade, adicione uma noz de alioli e polvilhe levemente com pimentón.
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