Psari Plaki (Peixe Assado Grego no Tomate)

Name: Psari Plaki (Peixe Assado Grego no Tomate)
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 4 lombos de peixe branco (bacalhau, pescada ou robalo); 2 cebolas, em rodelas; 3 dentes de alho; 500 g de tomate picado; 60 ml de azeite; Sumo de 1 limão; Louro, orégãos, salsa; Sal e pimenta

Peixe branco assado sobre um molho espesso de tomate e limão com cebolas e ervas — o prato de sexta-feira da Quaresma que sabe a principal de restaurante.

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1Refogue as cebolas em azeite 10 minutos, junte alho e tomate, estufe 15 minutos até espesso — o molho deve ficar espesso como pasta, não aguanarento.

2Tempere o peixe, aloje-o no molho, regue com limão e azeite.

3Asse a 190°C por 18-22 minutos — só até o peixe se desfazer em lascas. Descanse 5 minutos, espalhe salsa, sirva com limão e pão.

Dica de chef

Molho espesso antes do peixe entrar: o peixe larga o próprio líquido, e molho fino mais líquido de peixe iguala sopa.

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Assar o peixe SOBRE o molho (não submerso) coze-o a vapor suavemente enquanto as bordas caramelizam.
Limão antes e depois — o ácido da cozedura arredonda o tomate, o ácido fresco no fim acorda-o.

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