Carne & AvesDificuldade: medium

Moussaka (Beringela, Batata & Borrego à Grega)

Name: Moussaka (Beringela, Batata & Borrego à Grega)
Prep time: 35 min
Cook time: 70 min
Total time: 105 min
Yield: 6
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: Beringela & batata:; 1,0 kg beringela, em rodelas de 1 cm; 500 g batata, em rodelas de 5–7 mm; 60 ml azeite (para pincelar/fritar) + q.b.; 6 g sal fino; Ragù de borrego:; 30 ml azeite; 200 g cebola picada fina; 9 g alho (3 dentes) picado; 600 g borrego picado; 400 g passata (ou tomate triturado fino); 30 g concentrado de tomate; 100 ml vinho tinto seco (opcional); 1 g canela em pó, 1 g orégãos secos; 8 g sal fino, 1 g pimenta preta; Béchamel:; 60 g manteiga; 60 g farinha; 800 ml leite (quente); 2 g sal fino, 1 g noz-moscada ralada, pimenta; 2 ovos batidos; (Opcional) 40 g queijo curado ralado

Clássica caçarola grega com beringela e batata, ragù de borrego aromatizado e béchamel cremosa, gratinada até dourar.

Tempo de Preparação

Tempo de Cozedura

Porções

Ingredientes

•Beringela & batata:

•1,0 kg beringela, em rodelas de 1 cm

•500 g batata, em rodelas de 5–7 mm

•60 ml azeite (para pincelar/fritar) + q.b.

•6 g sal fino

•Ragù de borrego:

•30 ml azeite

•200 g cebola picada fina

•9 g alho (3 dentes) picado

•600 g borrego picado

•400 g passata (ou tomate triturado fino)

•30 g concentrado de tomate

•100 ml vinho tinto seco (opcional)

•1 g canela em pó, 1 g orégãos secos

•8 g sal fino, 1 g pimenta preta

•Béchamel:

•60 g manteiga

•60 g farinha

•800 ml leite (quente)

•2 g sal fino, 1 g noz-moscada ralada, pimenta

•2 ovos batidos

•(Opcional) 40 g queijo curado ralado

Instruções

1Pré-cozer legumes: Salpica a beringela com sal e descansa 15 min; seca bem. Pincela beringela e batata com azeite. Assa em tabuleiros a 220°C: batata 15–18 min, beringela 18–22 min. Baixa o forno para 180°C.

2Ragù: Aquece 30 ml azeite; suar cebola 6–8 min, junta alho 30 seg. Envolve o borrego até deixar de rosado. Refresca com vinho (opt.) 1–2 min. Junta passata, concentrado, canela, orégãos, sal e pimenta; cozinha 15–20 min até espesso.

3Béchamel: Derrete manteiga, junta farinha 1–2 min. Adiciona o leite quente aos poucos, mexendo; ferve brando 3–4 min. Fora do lume, tempera, arrefece 3 min e incorpora os ovos (e queijo, se usares).

4Montar (assadeira 28×20 cm): Camadas de batata → metade da beringela → todo o ragù → restante beringela → béchamel.

5Forno: 180°C, 35–40 min até dourar. Descansa 20 min antes de cortar.