Portokalopita (Bolo Grego de Laranja e Phyllo)

Name: Portokalopita (Bolo Grego de Laranja e Phyllo)
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 10
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 400 g de folhas de phyllo, desfiadas; 4 ovos; 200 g de açúcar; 200 g de iogurte grego; 200 ml de óleo de girassol; Raspa de 2 laranjas + 2 colheres de sopa de sumo; 1 colher de sopa de fermento em pó; Para a calda: 400 g de açúcar + 300 ml de água + casca de laranja + pau de canela

Phyllo desfiado embebido em calda de laranja e ligado com massa aromatizada de laranja — impossivelmente húmido, intensamente laranja, o bolo grego mais subestimado.

Tempo de Preparação

Tempo de Cozedura

Porções

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Ingredientes

400 g de folhas de phyllo, desfiadas4 ovos200 g de açúcar200 g de iogurte grego200 ml de óleo de girassolRaspa de 2 laranjas + 2 colheres de sopa de sumo1 colher de sopa de fermento em póPara a calda: 400 g de açúcar + 300 ml de água + casca de laranja + pau de canela

Instruções

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1Seque o phyllo desfiado no forno em calor baixo 10 minutos — phyllo seco absorve melhor a calda. Ferva os ingredientes da calda 8 minutos; mantenha morna.

2Bata ovos com açúcar até pálido, junte iogurte, óleo, raspa e sumo. Envolva o phyllo seco e o fermento.

3Asse a 170°C por 45 minutos. Verta a calda morna sobre o bolo quente e deixe beber tudo — 2 horas no mínimo. Sirva com iogurte espesso.

Dica de chef

Secar o phyllo primeiro é o passo contraintuitivo: fios secos bebem a calda como esponja; fios frescos ficam duros.

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A calda faz o dobro — adoçante E humidade — e é por isso que este bolo nunca resseca, nem no 3.º dia.
A acidez do iogurte amacia o glúten, mantendo o miolo macio sob toda aquela calda.

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