Knafeh (Tarte de Queijo Levantina)

Name: Knafeh (Tarte de Queijo Levantina)
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 400 g de kataifi (massa desfiada), descongelado; 250 g de manteiga derretida; 500 g de queijo akkawi ou mozzarella, demolhado e escorrido; 2 colheres de sopa de açúcar; 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira; Para a calda: 400 g de açúcar + 250 g de água + sumo de limão; Pistachios moídos, para finalizar

Massa kataifi desfiada embebida em calda de flor de laranjeira sobre uma camada de queijo derretido elástico — a sobremesa-espetáculo de Nablus, servida quente para o queijo puxar.

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Ingredientes

400 g de kataifi (massa desfiada), descongelado250 g de manteiga derretida500 g de queijo akkawi ou mozzarella, demolhado e escorrido2 colheres de sopa de açúcar1 colher de sopa de água de flor de laranjeiraPara a calda: 400 g de açúcar + 250 g de água + sumo de limãoPistachios moídos, para finalizar

Instruções

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1Misture o kataifi com a manteiga derretida, esfregando para envolver cada fio. Pressione dois terços numa bandeja redonda untada para formar uma base uniforme.

2Misture o queijo com açúcar, espalhe sobre a base e cubra com o kataifi restante. Leve ao forno a 180°C por 30-35 minutos até dourar bem.

3Prepare uma calda com açúcar, água e limão; arrefea ligeiramente e junte a água de flor de laranjeira. Verta a calda fria sobre o knafeh quente.

4Descanse 10 minutos, desenforme para uma travessa, cubra com pistachios e sirva quente para o queijo puxar.

Dica de chef

Calda fria sobre massa quente — nunca ao contrário — deixa o kataifi absorver o doce mantendo-se estaladiço.

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Demolhar o queijo akkawi remove o excesso de sal para o contraste doce-salgado ficar equilibrado.
Envolver cada fio com manteiga individualmente é o que transforma a massa desfiada numa crosta dourada contínua.

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