Loukoumia (Turkish Delight Grego com Água de Rosas)

Name: Loukoumia (Turkish Delight Grego com Água de Rosas)
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 12
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 500 g de açúcar; 120 g de amido de milho; 1 colher de chá de cremor de tártaro; 400 ml de água; 2 colheres de sopa de água de rosas; Corante vermelho, algumas gotas; Açúcar em pó com amido de milho, para polvilhar

Gelatinas macias como pedras preciosas, perfumadas com água de rosas e polvilhadas com açúcar em pó — o doce de Constantinopla que a Grécia adotou e aperfeiçoou.

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Ingredientes

500 g de açúcar120 g de amido de milho1 colher de chá de cremor de tártaro400 ml de água2 colheres de sopa de água de rosasCorante vermelho, algumas gotasAçúcar em pó com amido de milho, para polvilhar

Instruções

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1Ferva o açúcar com metade da água a 115°C. Misture o amido, o cremor de tártaro e a restante água numa pasta lisa.

2Verta a pasta na calda batendo sempre e coza 30-40 minutos em fogo baixo, mexendo — a mistura passa de turva a dourada translúcida.

3Fora do fogo junte água de rosas e corante. Verta numa forma untada, firme 8 horas. Corte cubos e envolva na mistura de açúcar em pó.

Dica de chef

O cremor de tártaro impede a recristalização do açúcar — sem ele, as loukoumia ficam arenosas num dia.

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Cozinhar até translúcido, não apenas espesso, é o teste: turvo significa amido cru, pegajoso e cru.
O polvilho de amido e açúcar é funcional: impede que os cubos voltem a soldar-se num bloco.

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