Porra Antequerana (Sopa Fria Espessa de Tomate)

Name: Porra Antequerana (Sopa Fria Espessa de Tomate)
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 800 g de tomates maduros; 150 g de pão branco, sem crosta, em pedaços; 100 ml de azeite; 1 dente de alho; 1 colher de sopa de vinagre de Xerez; 1 colher de chá de sal; Para cobrir: ovos cozidos e presunto serrano em cubos

O primo do gazpacho de Antequera: tão espesso que se come à colher, coberto com ovo e presunto.

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Ingredientes

800 g de tomates maduros150 g de pão branco, sem crosta, em pedaços100 ml de azeite1 dente de alho1 colher de sopa de vinagre de Xerez1 colher de chá de salPara cobrir: ovos cozidos e presunto serrano em cubos

Instruções

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1Triture os tomates, o alho, o vinagre e o sal até ficar líquido.

2Junte o pão e triture até ficar completamente liso; com a varinha a funcionar, adicione o azeite em fio — a porra fica espessa e pálida.

3Frigorifique 1 hora. Sirva em tigelinhas com ovo e presunto por cima.

Dica de chef

O pão é o espessante: a porra é um gazpacho de colher, não de copo.

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Verta o azeite em fio com a varinha a funcionar para emulsionar num creme pálido tipo mousse.
Sirva fria em tigelinhas — com ovo picado e presunto por cima, nunca em copo.

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