Pissaladière (Tarte Nizzarda de Cebola e Anchova)

Name: Pissaladière (Tarte Nizzarda de Cebola e Anchova)
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: Para a base: 300 g de farinha, 7 g de fermento seco, 200 ml de água, 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de sal; 1,5 kg de cebolas amarelas, laminadas; 4 colheres de sopa de azeite; 1 ramo de tomilho; 16 filés de anchova; 100 g de azeitonas pretas pequenas de Nice; Sal e pimenta

A tarte achatada de Nice: base tipo pão sob uma camada funda de cebolas a derreter, treliça de anchovas e azeitonas pretas.

Tempo de Preparação

Tempo de Cozedura

Porções

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Ingredientes

Para a base: 300 g de farinha, 7 g de fermento seco, 200 ml de água, 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de sal1,5 kg de cebolas amarelas, laminadas4 colheres de sopa de azeite1 ramo de tomilho16 filés de anchova100 g de azeitonas pretas pequenas de NiceSal e pimenta

Instruções

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1Amasse a base e descanse 1 hora.

2Coza as cebolas lentamente no azeite com tomilho, tapadas, 40-45 minutos até ficarem fundamente macias e douradas — devem derreter, não tostar.

3Pressione a massa num tabuleiro untado, espalhe as cebolas e disponha as anchovas em treliça com uma azeitona em cada vão.

4Assar a 200°C por 25-30 minutos. Sirva morno ou à temperatura ambiente.

Dica de chef

As cebolas cozinham-se tapadas, em fogo brando, 45 minutos: derretem numa pasta doce em vez de dourarem soltas.

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1,5 kg de cebola crua reduz a cerca de um quarto do volume — é normal, não é erro.
A treliça de anchovas tempora cada porção da tarte durante a cozedura.

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