Gougères (Bolinhos de Queijo)

Name: Gougères (Bolinhos de Queijo)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 250 ml de água; 100 g de manteiga; 1 colher de chá de sal; 150 g de farinha; 4 ovos; 200 g de gruyère ralado; 0.5 colher de chá de pimenta preta; pitada de noz-moscada

Choux da Borgonha carregados de gruyère — ocos, arejados e impossíveis de comer só um.

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1Ferva a água, manteiga e sal.

2Junte a farinha de uma vez e mexa com força em fogo até a massa se soltar do tacho, 2 minutos.

3Arrefeça 5 minutos e bata os ovos um a um — a massa deve cair da colher em fita.

4Misture 150 g do queijo, pimenta e noz-moscada.

5Tube ou deposite montinhos de 4 cm num tabuleiro forrado.

6Cubra com o queijo restante.

7Asse a 200°C por 10 minutos, reduza para 180°C e asse mais 15-20 sem abrir a porta.

8Devem ficar dourados, ocos e leves.

Dica de chef

A massa choux tem de secar primeiro no tacho — massa húmida faz gougères densos.

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Os ovos entram um a um: cada um só é absorvido quando o anterior está incorporado.
Nada de abrir a porta a meio do forno: o vapor lá dentro é o que os incha ocos.

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