Petit Salé aux Lentilles (Estufado de Porco com Lentilhas)

Name: Petit Salé aux Lentilles (Estufado de Porco com Lentilhas)
Prep time: 15 min
Cook time: 70 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 400 g de lentilhas verdes (Puy de preferência), lavadas; 400 g de entremeada salgada (petit salé), em pedaços; 2 salsichas fumadas; 2 cenouras, às rodelas; 2 cebolas, em quartos; 1 bouquet garni (louro, tomilho, hastes de salsa); 2 colheres de sopa de azeite; Sal e pimenta; Pão caseiro, para servir

O clássico reconfortante de França: lentilhas de Puy cozidas com carne salgada e salsicha fumada até brilharem.

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Ingredientes

400 g de lentilhas verdes (Puy de preferência), lavadas400 g de entremeada salgada (petit salé), em pedaços2 salsichas fumadas2 cenouras, às rodelas2 cebolas, em quartos1 bouquet garni (louro, tomilho, hastes de salsa)2 colheres de sopa de azeiteSal e pimentaPão caseiro, para servir

Instruções

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1Branqueie a carne salgada em água fervente 10 minutos para retirar o excesso de sal; escorra.

2Amacie as cebolas e as cenouras no azeite, junte a carne, as lentilhas e o bouquet garni, e cubra com água.

3Cozinhe 45 minutos. Junte as salsichas nos últimos 15 minutos.

4Confira o sal só no fim — a carne já traz muito. Sirva espesso, com pão caseiro.

Dica de chef

Branqueie a carne salgada 10 minutos primeiro — remove o excesso de salmoura que salgaria a panela inteira.

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As lentilhas de Puy seguram a pele onde as comuns rebentam; o estufado fica brilhante e com grãos distintos.
Sal só no fim: a carne tempora a panela durante toda a cozedura.

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