Pescado a la Sal (Peixe Inteiro em Crosta de Sal)

Name: Pescado a la Sal (Peixe Inteiro em Crosta de Sal)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 1 robalo inteiro), escamado e limpo; 2 kg de sal marinho grosso; 4 claras de ovo; 2 rodelas de limão dentro do peixe; Folhas de funcho ou salsa dentro do peixe; Azeite e limão para finalizar

A forma espetacular de Espanha para cozinhar peixe: um robalo inteiro selado em crosta de sal que o cozinha a vapor nos seus próprios sumos. À prova de erros, dramático e incrivelmente húmido.

Tempo de Preparação

Tempo de Cozedura

Porções

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Ingredientes

1 robalo inteiro), escamado e limpo2 kg de sal marinho grosso4 claras de ovo2 rodelas de limão dentro do peixeFolhas de funcho ou salsa dentro do peixeAzeite e limão para finalizar

Instruções

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1Pré-aqueça o forno a 220 °C. Bata as claras no sal até ficar como areia húmida.

2Forme um leito de sal de 2 cm num tabuleiro; deite o peixe recheado por cima.

3Cubra totalmente com o restante sal, pressionando para selar - sem rachas.

4Asse 25 minutos para 1,2 kg (mais 5 minutos por cada 250 g extra).

5Descanse 5 minutos; quebre a crosta à mesa (faz parte do espetáculo).

6Retire o sal, pèle e faça filetes - a carne solta do espinhaço a vapor. Tempere só com azeite e limão.