Chipirones en su Tinta (Lulas na sua Tinta)

Name: Chipirones en su Tinta (Lulas na sua Tinta)
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 1 kg de lulas pequenas (chipirones), limpas, bolsas de tinta reservadas; 2 cebolas + 4 dentes de alho, muito bem picados; 400 g de tomate triturado; 100 ml de vinho branco; 200 ml de caldo de peixe; 2 c. de sopa de azeite; 2 bolsas de tinta ou 2 saquetas de tinta de lula); 1 folha de louro, salsa; Sal, pimenta

Clássico basco: lulinhas braseadas na própria tinta até o molho ficar veludo negro — dramático e profundamente saboroso.

Tempo de Preparação

Tempo de Cozedura

Porções

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Ingredientes

1 kg de lulas pequenas (chipirones), limpas, bolsas de tinta reservadas2 cebolas + 4 dentes de alho, muito bem picados400 g de tomate triturado100 ml de vinho branco200 ml de caldo de peixe2 c. de sopa de azeite2 bolsas de tinta ou 2 saquetas de tinta de lula)1 folha de louro, salsaSal, pimenta

Instruções

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1Limpe as lulas, guardando as bolsas de tinta; deixe as pequenas inteiras, corte as grandes em argolas.

2Aloure a cebola e o alho no azeite muito lentamente, 12 minutos, até ficarem doces e dourados.

3Junte o tomate; cozinhe 8 minutos; adicione o vinho e o caldo; cozinhe 5 minutos.

4Triture o molho com a tinta até ficar negro absoluto e liso.

5Adicione as lulas e o louro; coza suavemente 40–45 minutos até ficarem tenras.

6Repouse 10 minutos; sirva com arroz branco — o contraste é o ponto.