Peixe & MariscoDificuldade: easy
Marmitako (Estufado Basco de Atum e Batata)
O tacho dos pescadores bascos: pedaços de atum desfeitos num estufado de batata com páprica.
20
Tempo de Preparação
45
Tempo de Cozedura
4
Porções
Ingredientes
Instruções
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1Amacie a cebola no azeite lentamente, 15 minutos. Junte o pimento verde, depois o alho.
2Tempere as batatas com sal ao parti-las ('marcar' = libertam amido para engrossar). Junte a páprica fora do fogo, depois o tomate; cozinhe 5 minutos.
3Cubra com água e cozinhe 20 minutos até a batata ficar cremosa e o caldo engrossar.
4Junte os cubos de atum, cozinhe só 3-4 minutos — devem ficar suculentos. Descanse 5 minutos.
Dica de chef
- Parta as batatas com a ponta da faca em vez de cortá-las: as bordas rugosas libertam amido que engrossa o caldo naturalmente.
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- Junte a páprica fora do fogo — queima e amarga em óleo quente.
- Adicione o atum nos últimos 3-4 minutos apenas; cozer demais torna-o seco e farinhento.
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