Vegetais & LeguminosasDificuldade: medium
Patlıcan Beyendi (Purê de Beringela com Carne)
Purê sedoso de beringela sob uma manta de vitela estufada com molho — o favorito do Sultão.
20
Tempo de Preparação
60
Tempo de Cozedura
4
Porções
Ingredientes
Instruções
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1Asse as beringelas inteiras a 220°C por 40 minutos até colapsarem e tostarem.
2Descasque e escorra, depois amasse a polpa com o alho até ficar sedosa.
3Derreta a manteiga, junte a farinha e cozinhe 1 minuto, depois bata com o leite morno.
4Incorpore este bechamel no puré de beringela com sal. Espalhe num prato de servir.
5Sele a carne picada em azeite, junte a cebola, depois os tomates e a polpa.
6Cozinhe 15 minutos até ficar com molho e verta sobre o puré. Sirva morno.
Dica de chef
- Assar inteira (não fritar) mantém a polpa da beringela fumada e seca o suficiente para segurar o bechamel.
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- O bechamel leve é o que torna o puré sedoso em vez de elástico.
- A camada de carne vai pouco antes de servir para não afundar no puré.
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