SobremesasDificuldade: medium
Pastéis de Nata
O verdadeiro pastel de nata, feito como nas pastelarias modernas: massa folhada caseira enrolada com o espiral característico e um creme direto que vai quente para um forno a mil — é ele que carameliza por cima. O tempo é sobretudo descanso; as mãos só trabalham uns minutos.
45
Tempo de Preparação
15
Tempo de Cozedura
12
Porções
Ingredientes
Instruções
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1Massa: misture farinha, sal e água fria; amasse até uma bola lisa e uniforme, sem ganhar liga. Descanse 10 minutos.
2Estique a massa um pouco maior que o bloco de margarina, encerre bem a margarina dentro e dê 2 voltas simples (esticar e dobrar em três), descansando 10 minutos entre voltas.
3Estique até cerca de 1 cm de espessura, borrife ligeiramente com água e enrole bem apertado num rolo. Leve ao frio pelo menos 1 hora.
4Corte o rolo em rodelas de 2 cm e coloque-as com o lado do corte para cima nas formas de nata. Com os polegares molhados, pressione o centro e puxe a massa para cima até formar um rebordo fino acima da forma. Leve ao frio pelo menos 2 horas.
5Ligue o forno ao máximo (260-300°C) com ventilação, bem pré-aquecido — quanto mais quente, melhor o nata.
6Creme: leve o leite, a manteiga, o pau de canela e a casca de limão à fervura. Numa tigela misture o açúcar, o amido e a farinha; noutra, desfaça as gemas.
7Retire a canela e a casca, junte o mix de açúcar e amidos ao leite quente mexendo com varas até engrossar ligeiramente — sem ferver.
8Tempere: verta o creme quente sobre as gemas, mexendo sempre, e encha de imediato as formas frias até cerca de 3/4.
9Coza 12-15 minutos até dourar com as manchas escuras características. Espere 5 minutos, desenforme, polvilhe com canela e sirva morno.
10Atalho: massa folhada de compra funciona para as formas — mas é o rolo enrolado que cria o espiral característico, e congela bem: faça uma vez e guarde metade.
Dica de chef
- Cortar rodelas de um rolo enrolado é o que cria o rebordo em espiral — as camadas laminadas frias abrem-se contra a forma ao assar, e um quadrado dobrado de massa de compra não o reproduz.
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- O creme vai QUENTE e o forno ultrapassa 260°C: os amidos firmam no instante, o topo desidrata e os açúcares do leite queimam nas manchas escuras que definem um nata a sério.
- O mix 50/50 de farinha e amido é o seguro do creme: só amido racha ao arrefecer, só farinha fica pastoso — juntos firmam sedosos e mantêm-se cremosos mesmo reaquecidos.
© Mediterranean Flavors — themediterraneanflavors.com
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