Massas & ArrozDificuldade: medium

Pasta alla Norma (Beringela, Tomate & Ricotta Salata)

Name: Pasta alla Norma (Beringela, Tomate & Ricotta Salata)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 600 g beringela, em cubos de 2–3 cm; 60 ml (¼ chávena) azeite, dividido; 2 dentes de alho, laminados; 700 g passata (ou 400 g tomate triturado + 300 g passata); 400 g massa curta (rigatoni/penne); 60–80 g ricotta salata, ralada/lascada; Sal & pimenta preta; Manjericão, para terminar

Clássico siciliano: beringela salteada envolvida em molho de tomate com massa, terminada com ricotta salata e manjericão.

Tempo de Preparação

Tempo de Cozedura

Porções

Ingredientes

•600 g beringela, em cubos de 2–3 cm

•60 ml (¼ chávena) azeite, dividido

•2 dentes de alho, laminados

•700 g passata (ou 400 g tomate triturado + 300 g passata)

•400 g massa curta (rigatoni/penne)

•60–80 g ricotta salata, ralada/lascada

•Sal & pimenta preta

•Manjericão, para terminar

Instruções

1Salpica a beringela com sal, descansa 10 min e seca. Salteia em azeite em lume médio-alto até dourar e ficar tenra; reserva.

2Na mesma frigideira junta um pouco de azeite e o alho; cozinha 30 seg. Adiciona a passata, tempera e ferve brando 10–12 min.

3Coze a massa em água salgada até al dente; reserva ½ chávena da água.

4Envolve a massa no molho com a beringela, ajustando com a água da cozedura.

5Serve com ricotta salata e manjericão.