Mutabbal (Molho Levantino de Beringela e Iogurte)

Name: Mutabbal (Molho Levantino de Beringela e Iogurte)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 2 beringelas grandes; 250 g de iogurte espesso escoado; 2 colheres de sopa de tahini; 1 dente de alho; 1 colher de sopa de sumo de limão; Azeite e sumagre ou páprica; Pita quente

Beringela tostada envolvida em iogurte escondido com tahini — mais cremosa e fresca que o baba ghanoush, o terceiro molho de toda a mesa levantina.

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1Toste as beringelas sobre a chama até a pele queimar e a carne colapsar; escorra bem.

2Esmague a carne grosseiramente. Envolva no iogurte com tahini, alho e limão — envolver, não triturar, para manter bolsas de fumo.

3Espalhe num prato, azeite por cima, sumagre. Frigorifique 1 hora; sirva fria com pita quente.

Dica de chef

Iogurte escoado é essencial — iogurte normal chora água e o molho fica aguada na hora.

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O contraste é o prato: beringela fumada e em pedaços contra iogurte frio e cremoso.
O tostado tem de vir do fogo ou grelha a sesear; beringela de forno sabe a prima tímida do baba ghanoush.

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