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Hummus Masabacha (Hummus de Grão Inteiro)
O irmão mais solto e quente do hummus: o mesmo puré sedoso coberto com grãos inteiros estufados, azeite e páprica — menos triturado, mais textura, como se come em Telavive.
15
Tempo de Preparação
60
Tempo de Cozedura
4
Porções
Ingredientes
Instruções
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1Coza o grão demolhado com bicarbonato 40-60 minutos até desfazer-se. Reserve uma tigela de grãos inteiros com algum líquido.
2Triture a maior parte do grão com tahini, limão, alho e água gelada até muito suave. Tempere e espalhe num prato.
3Cubra com os grãos inteiros reservados, páprica, salsa e uma poça generosa de azeite. Coma com pita quente.
Dica de chef
- O bicarbonato na água de cozedura sobe o pH e rebenta as peles do grão — o segredo do hummus ultra-suave.
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- Água gelada na trituração incorpora ar no tahini e torna o puré mais leve do que água mamba alguma conseguiria.
- Masabacha significa que os grãos inteiros ficam inteiros: textura por cima da cremosidade, não em vez dela.
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