Muhammara (Pataniska de Pimento Assado e Nóz)

Name: Muhammara (Pataniska de Pimento Assado e Nóz)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 3 pimentos vermelhos assados; 200 g de nozes tostadas; 60 g de pão ralado fresco; 2 dentes de alho; 1 c. de sopa de melaço de romã; 1 c. de chá de pimenta de Alepo ou flocos de piripiri; 1/2 c. de chá de cominho moído; 80 ml de azeite; Sal, um fio de limão

A pataniska carmesim de Alepo: pimentos assados e nozes com melaço de romã e um sopro de pimenta — doce, ácida, aveludada.

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1Asse os pimentos no grelhador quente até enegrecerem por todo o lado; amacie em tigela tapada 10 minutos; pele e retire as pevides.

2Toste as nozes 8 minutos a 170 °C até perfumarem.

3Triture as nozes até obter uma farinha grosseira — não pasta.

4Junte os pimentos, o pão ralado, o alho, o melaço de romã, as especiarias e o sal; triture até obter textura rústica e cremosa.

5Adicione o azeite em fio; prove — deve ser doce-áccido-aveludado com calor suave; acerte com melaço ou limão.

6Arrefeça 1 hora; sirva numa tigela rsticada com um garfo, um fio de azeite e uma pitada de pimenta.

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