Baba Ghanoush (Molho de Beringela Fumada)

Name: Baba Ghanoush (Molho de Beringela Fumada)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 3 beringelas grandes; 3 colheres de sopa de tahini; 2 colheres de sopa de sumo de limão; 2 dentes de alho picados; 3 colheres de sopa de azeite; Sal; Páprica, salsa e sementes de romã, para finalizar; Pita quente, para servir

Beringela grelhada no fogo, esmagada com tahini, limão e alho — fumada, sedosa e infinita para mergulhar, o outro grande molho do Levante.

Tempo de Preparação

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1Grelhe as beringelas diretamente sobre a chama ou numa grelha quente, virando, até a pele ficar preta e a carne colapsar — 15-20 minutos. Este tostado É o sabor.

2Corte ao meio e retire a carne para um escorredor; deixe escorrer 10 minutos para perder o amargor e a água.

3Esmague grosseiramente com tahini, limão, alho e sal — deixe em pedaços, não puré. Espalhe numa tigela, finalize com azeite, páprica, salsa e romã.

Dica de chef

Cozinhar a beringela até a pele ficar toda preta é a única forma de ter fumado real na carne — o forno não consegue.

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Escorrer a carne remove a água que diluiria o tahini e deixaria o molho aguada.
Esmagar grosseiramente mantém pedaços de pele e carne que lembram que isto foi um legume, não um creme.

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