Msemen (Pão Achatado Marroquino em Camadas)

Name: Msemen (Pão Achatado Marroquino em Camadas)
Prep time: 90 min
Cook time: 20 min
Total time: 110 min
Yield: 6
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 400 g de farinha; 100 g de sêmola fina + extra para dobrar; 1 c. de chá de sal; 1 c. de chá de açúcar; 1 c. de chá de fermento; 80 ml de azeite + 20 g de manteiga derretida (para barrar); Água morna); Sêmola para polvilhar

Pães achatados quadrados marroquinos, dobrados em camadas com sêmola e fritos em seco até ficarem crocantes fora e tenros dentro.

Tempo de Preparação

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1Amasse farinha, 100 g de sêmola, sal, açúcar, fermento e água morna durante 10 minutos até obter uma massa muito macia e elástica; repouse 30 minutos tapada.

2Divida em 12 bolas; repouse 15 minutos, untadas em azeite para não secarem.

3Numa superfície oleada, achatar cada bola até ficar finíssima com as mãos oleadas.

4Pinte com a mistura de manteiga-azeite, polvilhe com sêmola; dobre os quatro lados para o centro formando um quadrado — as dobras criam as camadas.

5Repouse os quadrados 10 minutos; achate suavemente até 1 cm.

6Coza numa frigideira quente seca, 3–4 minutos de cada lado, pressionando com uma espátula, até formar bolhas douradas escuras e ficar cozido em camadas.

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