Carne & AvesDificuldade: medium
Arni Krasato (Borrego Estufado no Vinho)
Pernos de borrego estufados em vinho tinto e tomate até a carne soltar do osso.
20
Tempo de Preparação
150
Tempo de Cozedura
4
Porções
Ingredientes
Instruções
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1Tempere os pernos e sele-os em azeite em todos os lados, 10 minutos.
2Retire e refogue a cebola, cenouras e alho até amaciar.
3Verta o vinho e raspe os resíduos dourados do fundo.
4Devolva os pernos com o tomate, louro, alecrim e caldo.
5Tape e estufe suavemente 2 horas, virando uma vez, até a carne soltar do osso.
6Descanse 10 minutos e sirva com o molho vertido por cima.
Dica de chef
- O vinho ferve com os resíduos dourados, não é adicionado cru — essa raspagem é onde vive o sabor profundo.
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- 2 horas de fogo brando (não fervura) derrete o colagénio sem enrijecer a carne.
- Virar os pernos uma vez evita que a metade de cima seque.
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