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Melitzanosalata (Molho Grego de Beringela)
Beringela assada esmagada com alho, azeite e vinagre — a resposta grega, mais fumada e alhoada, ao baba ghanoush, sem tahini nenhum.
15
Tempo de Preparação
40
Tempo de Cozedura
4
Porções
Ingredientes
Instruções
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1Asse as beringelas inteiras a 220°C (ou sobre chama) até colapsarem e queimarem — 40 minutos no forno.
2Escorra a carne num coador 15 minutos e pique-a finamente com a faca — os gregos picam, nunca trituram, para manter textura.
3Misture com alho, vinagre, azeite e sal. Descanse 30 minutos para o alho suavizar. Finalize com salsa e azeitonas.
Dica de chef
- Vinagre em vez de limão é a assinatura grega — aguça o fumado sem a frutuosidade que o limão traz.
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- Picar à mão mantém pedaços fibrosos; a trituradora transforma-o num puré bege de comida de bebé.
- Descansar 30 minutos é quando o picante do alho cru assenta ao fundo — comer cedo e ele briga com a beringela.
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