Melanzane alla Parmigiana (Beringela à Parmegiana)

Name: Melanzane alla Parmigiana (Beringela à Parmegiana)
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 1,2 kg de beringelas, em fatias de 5 mm; 800 g de passata ou tomate triturado; 1 dente de alho, folhas de manjericão; 300 g de fiordilatte ou mozzarela, em fatias; 80 g de parmesão ralado; 120 ml de azeite, para fritar; Farinha, para polvilhar; Sal, pimenta

O clássico de forno do sul de Itália: camadas de beringela frita com tomate, manjericão e um manto de queijo derretido.

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Porções

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Ingredientes

1,2 kg de beringelas, em fatias de 5 mm800 g de passata ou tomate triturado1 dente de alho, folhas de manjericão300 g de fiordilatte ou mozzarela, em fatias80 g de parmesão ralado120 ml de azeite, para fritarFarinha, para polvilharSal, pimenta

Instruções

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1Salgue as fatias de beringela e deixe repousar 30 minutos; seque.

2Coza o tomate com o alho e algumas folhas de manjericão durante 15 minutos; tempere.

3Passe a beringela na farinha; frite até dourar dos dois lados; escorra.

4Num tabuleiro: camada fina de molho, beringela, mozzarela, parmesão, manjericão; repita 3–4 vezes.

5Termine com molho e uma camada generosa de parmesão.

6Asse a 190 °C durante 35–40 minutos até borbulhar e dourar.

7Repouse 20 minutos antes de cortar — a parmigiana tem de assentar.