Loukoumades (Malassadas Gregas com Mel)

Name: Loukoumades (Malassadas Gregas com Mel)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 250 g de farinha de trigo; 7 g de fermento instantâneo (1 saqueta); 1 colher de sopa de açúcar; 1/2 colher de chá de sal; 250 ml de água morna; Óleo de girassol, para fritar; Para a calda: 200 g de mel + 100 g de água + 1 pau de canela; Nozes picadas e canela em pó, para finalizar

Bolinhos dourados e estaladiços banhados em calda de mel morna e polvilhados com nozes e canela — a sobremesa mais antiga da Grécia, comida desde os Jogos Olímpicos de 776 a.C.

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Ingredientes

250 g de farinha de trigo7 g de fermento instantâneo (1 saqueta)1 colher de sopa de açúcar1/2 colher de chá de sal250 ml de água mornaÓleo de girassol, para fritarPara a calda: 200 g de mel + 100 g de água + 1 pau de canelaNozes picadas e canela em pó, para finalizar

Instruções

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1Bata farinha, fermento, açúcar e sal. Junte a água morna gradualmente, batendo até obter uma massa espessa, pegajosa e elástica. Cubra e deixe levedar 1 hora até ficar borbulhante.

2Prepare a calda: aqueça mel, água e o pau de canela (não deixe ferver com força). Mantenha morna.

3Aqueça o óleo a 180°C. Molhe uma colher no óleo, retire porções de massa e empurre para o óleo com outra colher. Frite 3-4 minutos, virando, até dourar bem.

4Escorra brevemente e mergulhe os bolinhos quentes na calda morna por 30 segundos. Retire com escumadeira, finalize com nozes e canela e sirva de imediato.

Dica de chef

A massa é húmida de propósito: a hidratação alta com fermento instantâneo cria a casca estaladiça e oca no centro.

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Fritar a verdadeiros 180°C firma a crosta antes de os bolinhos absorverem óleo — óleo mais frio deixa-os gordurosos.
Um banho de 30 segundos na calda tempera a crosta; mais tempo transforma o estaladiço em papa.

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