Labneh

Name: Labneh
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 1 kg de iogurte grego (integral); 1 colher de chá de sal; azeite para servir; hortelã seca, zaatar, azeitonas para servir; pita morno ou bastões de pepino para servir

Queijo de iogurte escorrido: a pasta de pequeno-almoço libanesa que só precisa de azeite e tempo.

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Ingredientes

1 kg de iogurte grego (integral)1 colher de chá de salazeite para servirhortelã seca, zaatar, azeitonas para servirpita morno ou bastões de pepino para servir

Instruções

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1Misture o sal no iogurte.

2Forre um passador com pano de algodão sobre uma tigela e verta o iogurte.

3Feche o pano por cima e refrigere 24-48 horas a escorrer.

4Quanto mais tempo escorre, mais firme fica o labneh: 24 h é espalhável, 48 h enrola-se em bolas.

5Sirva espalhado num prato com um sulco de azeite, polvilhado com hortelã seca.

Dica de chef

Escorrer, não cozinhar, é o que faz o labneh: o soro escorre e os sólidos tornam-se pasta.

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O sal antes de escorrer tempera por dentro e acelera a saída do soro.
Iogurte integral é obrigatório — magro escorre para giz.

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