Künefe (Sobremesa Turca de Queijo com Xarope)

Name: Künefe (Sobremesa Turca de Queijo com Xarope)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 250 g de kadayıf (massa desfiada), descongelada; 250 g de queijo elástico sem sal (hatay, mozzarela ou dil peyniri); 100 g de manteiga derretida; Xarope: 250 g de açúcar, 150 ml de água, um fio de limão; Pistácios triturados, para finalizar

A lendária sobremesa de Antep: crosta quente de kadayıf sobre queijo derretido e elástico, regada com xarope e coroada de pistácios.

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Ingredientes

250 g de kadayıf (massa desfiada), descongelada250 g de queijo elástico sem sal (hatay, mozzarela ou dil peyniri)100 g de manteiga derretidaXarope: 250 g de açúcar, 150 ml de água, um fio de limãoPistácios triturados, para finalizar

Instruções

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1Ferva açúcar e água 10 minutos com o limão; arrefeça por completo — xarope quente sobre künefe quente é o erro clássico.

2Desfie bem o kadayıf; envolva com a manteiga derretida.

3Num tabuleiro de metal pequeno (ou frigideira antiaderente): pressione metade do kadayıf em camada uniforme; cubra com o queijo em fatias; cubra com o resto.

4Coza em lume médio-baixo, deslizando para um prato e virando uma vez, até ambas as faces ficarem douradas e o queijo derreter, 5–6 minutos por lado.

5Ainda a arder de quente, deite o xarope frio por cima — ele estala e embebe.

6Cubra com pistácios triturados; sirva de imediato, puxando os fios de queijo à mesa.